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ZLR 2016, 422
Schmidt 
Anmerkung zu BVerwG, Urteil vom 10.12.2015, 3 C 7.14

90 Prozent der deutschen Fleischwaren sind gepökelt. Gepökelt wird mit Nitrit oder Nitrat. Bio-Metzger dürften nach dem EU-Bio-Recht mit chemischen Reinstoffen pökeln, jedoch ziehen sie das Pökeln mit Gemüsezubereitungen (Pulver und Saftkonzentrat) vor, beispielsweise aus Rote Beete, Spinat und Wirsing (Jera, Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern, BAFF 43 (2004), …

Schmidt, ZLR 2016, 422-436

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